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Agotado
Peychaud podría ser el segundo tipo de amargo más habitual en un bar bien abastecido. Es un amargo a base de genciana, pero con un aroma predominante a anís combinado con un fondo de menta. Comparable al amargo de Angostura, aunque no se encuentra tan accesible como este.
La bebida tiene sus raíces entre los años 1949 y 1857, cuando Antoine Amédée Peychaud, un boticario de oficio, elaboró una poderosa receta en su farmacia de Nueva Orleans. Frecuentemente mezclaba un brandy toddy único, de acuerdo a su propia receta, empleando su marca exclusiva de amargos. Esta bebida posteriormente se transformó en el Sazerac, un cóctel que muchos sostienen fue el primer cóctel de América, y por consiguiente, originó una costumbre en Estados Unidos. Según esos relatos, el nombre proviene de la copita de huevo, o coquetier, donde se preparaban los primeros cócteles de huevo.
El amargo Peychaud's es un ingrediente distintivo en ciertos cócteles, siendo el más famoso el cóctel Sazerac y el Vieux Carré. Otros cócteles que incluyen los amargos Peychaud's son el Pendennis Club.
